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【双皮奶蒸完后没凝结】_a

2020-01-18 06:32:10来源:励志吧0次阅读

夏天我们总喜欢来点凉的食物,不管是捧个大西瓜还是来支小冰棒,嘴巴里冰冰凉凉才叫过夏天。双皮奶也可以说是我们常吃的夏季甜品,奶茶店的双皮奶好吃不贵,还有蓝莓的、芒果的等多种口味可以供我们选择。双皮奶也可以自己制作,但是自己制作时会出现没有凝结的问题。双皮奶没凝结的原因有哪些呢?双皮奶没有凝结的原因分析:1、蛋清没有完全打发,或者是与牛奶混合不均匀。2、需要选用全脂牛奶,脂肪含量越高越好,不能选用低脂的牛奶。 、蒸的时间不够,有时10分钟就可以,有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算,根据碗的大小蒸10-15分钟。4、奶要放凉了,才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。5、牛奶需要煮热,但是不要煮沸。双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以普通牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。食材:鲜牛奶500ml,鸡蛋 个,白砂糖随意。1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。 .用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。 [2]食材:牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。1.把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2.另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。 .等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。 [ ]食材:纯牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓等。1.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。2.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。 .鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。4.用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。5.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2- 分钟即可。6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [4]食材:鸡蛋1个,牛奶24 毫升,白砂糖2勺,水适量。1.鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。 .蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。4.蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。5.牛奶晾凉(不用全凉,温温也行,关键是膜形成就行)后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4。6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫。7.最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶。8.最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉就OK啦 [5]  。食材:牛奶400g,蛋清 个,细砂糖20g。1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。2.把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。 .倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。4.蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。

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