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哪些菜吃多了最伤身体?常吃哪些食物有益健康?[图]

2019-10-08 22:00:59来源:励志吧0次阅读

在我们平时的日常生活当中,我们每日所吃的食物种类是非常多的,而且我们的身体是需要依靠食物来摄取营养的,因此有一些食物是不宜多吃的,吃多了会伤害我们的身体健康,下面小编就来告诉大家最伤身体的食物。那么哪些菜吃多了最伤身体?常吃哪些食物有益健康?

一、最伤身体的菜

1、烤鱼

在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。高级营养配餐师表示,饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。

健康改良法:营养师表示,真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。

2、干煸豆角

营养师指出,干煸豆角是川菜的代表菜之一,但缺点在于用油太多,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

健康改良法:营养师提出的改良方法是,将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的,再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

3、香辣土豆丝

营养师表示,厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外,含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的致癌物质。

健康改良法:营养师建议,不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。

4、地三鲜

这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。营养师指出,茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾,但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。

健康改良法:营养师建议,这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

5、蛋黄焗南瓜

这道菜酥软浓香,受到很多人欢迎。但营养师指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

健康改良法:营养师建议,先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没,使其与空气隔绝,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。

二、有益健康的食物

1、黑色食品

黑色食品的营养价值往往高于白色食品,黑米所含蛋白质、脂肪维生索的含量要高于白米;黑豆富含各种营养物质;黑芝麻中的氨基酸、维生素、微量元素等更加丰富,尤其是维生素,因此黑芝麻有抗衰老,延年益寿的作用。

例如:黑枣性温味甘,具有补肾与养胃功效;黑木耳胶体具有较强吸附力,能够清洁肠胃;黑豆有暖肠胃、明目活血、利水解毒之效。

2、臭味食品

大蒜、大葱、韭菜等被称为是臭味食品。这些臭味食品,特别是大蒜,有很强的抗细菌、霉菌、病毒和抗癌效应,有明显的强身健体的作用,对肠道感染、痢疾等疾病有很好的治疗功效。

例如:大蒜防治心血管疾病;大葱主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等症状;韭菜具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。

3、含铜食物

铜元素对于维持人体正常的生理功能起着非常重要的作用。铜元素在抗衰老、保护皮肤及头发、防止流行可爱冒和癌症等方面都有一定的作用。另外,老年人牙齿脱落,对食物的咀嚼不全,也影响了铜的吸收,容易发化俐缺乏症,因此,要适当多吃含铜食物。

例如:动物肝、肉类(尤其是家禽)、水果、硬壳果、西红柿、青豌豆、马铃薯、贝类、紫菜、可可及巧克力等食物都是含铜食物。

4、粗制食品

每天主食吃一点糙米、粗制面包,不要只吃精白米、精白米制品。吃粗制食品可以有效防止B族维生素缺乏,防止便秘。

例如:绿豆、红豆、荞麦、黑豆、小米等都是粗料,这些食物也可以与米饭、稀粥搭配做成主食。

5、酱味食品

苦瓜、香菇、茶叶、蘑菇等的味道都是苦涩的,这些食品都是天然的抗癌食品,而且还有预防糖尿病、心血管疾病等多种功效。

例如:苦瓜有清热解毒的功效;香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品;茶叶则能帮助体液维持碱性,保持健康。

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