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豆腐炖财鱼非常鲜嫩豆腐被鱼汤泡透后味道美

2020-02-15 08:21:09来源:励志吧0次阅读

豆腐炖财鱼非常鲜嫩 豆腐被鱼汤泡透后味道美极了

豆腐炖财鱼

材料:

主料:鲜活财鱼一尾(约1200克)

辅料:豆腐400克。

调料:干辣椒节15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、葱花15克、豆瓣酱30克、盐4克、白糖4克、海米粉8克、化猪油50克、鲜汤300克、香油2克。

制作:

1、财鱼置菜板上,用刀背敲击鱼头部后,再用刀背刮净鱼鳞,剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后,再平放在菜板上(鱼背朝内,鱼腹朝外)持刀从鱼尾处下刀,沿鱼脊背平片至鱼头,最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉,斜刀切成带骨且带皮的薄片后,再把鱼头剁成块。

2、净锅置中火并放适量的化猪油烧热,先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香,加豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时,掺入鲜汤300克。

3、锅里汤汁烧开后,加入盐、白糖和海米粉调好口味,才下入鱼片。

4、烧至锅里的鱼肉变色发白时,再把切成条的豆腐放进去,盖上锅盖改小火,炖制鱼肉熟且豆腐入味时,撒入青辣椒圈并淋少许的香油,起锅装在锅仔或碗里撒上葱花上桌即可。

本文相关词条概念解析:

财鱼

财鱼:又称乌鳢,原名鳢鱼,俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼。《神农本草经》列为上品。一般体长20厘米,体重500~1000克。体近圆筒状,尾柄粗短。分布于长江以南各水系,包括台湾、海南岛。以6月份产量较多。生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。

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